粥的历史

　　粥在我国已有近3000年的历史了。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。宋代著名诗人陆游甚至认为，食粥能长寿成仙。医学界公认，粥能补益阴液，发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。

    食粥是中国人的一种传统饮食习惯，已有数千年历史，是人们的主要日常饮食之一。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食“粥”更具营养、同时还有保健，美容、食疗等众多功效。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广东的皮蛋瘦肉粥、猪肝鸡子粥；四川的南瓜粥、花生百合粥等更是风行全国、流传海外，深受大众喜爱。丰富多样的粥品，除了日常饮食外，还可以作为塑身健体、预防疾病，养生美容的佳品。有着广阔的市场空间和普遍的消费人群。

　　粥为什么营养高

　　人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质，主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收。因此，食物越细软，就越容易被机体消化吸收，也即食物的营养价值越高。就粥而言，由于粥是在相对温度较低、时间较长的情况下熬出来的，有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，这样可使粥更具营养价值。

　　食“粥”更具营养

　　而且粥有一个最大的特点是，除主要原料为粮食外，还辅以具有药用价值的各种配料，如莲子、苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等；或者辅以含蛋白质丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓等或是含大量维生素的深色蔬菜和水果。在经过不同的加工方法熬制后，使其不仅营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。现代研究表明：食“粥”更具营养、同时还有保健，美容、食疗等众多功效。

　　特色营养粥店

　　特色营养粥店相对其它餐饮项目而言，是一个更易操作、投资小、风险小、适应性强、特色鲜明、顾客广泛、本小利大、市场前景可观，回报率高的特色餐饮项目。尤其适合于初次进入餐饮行业的开店掌柜！在网上查找资料的时候，还发现一家打着“餐饮体验式培训”旗号的网站，就包括了“特色粥”的制作技术培训和开店指导。可见，“营养粥”对现代人们生活的需求，人们开始追求更科学的健康，商家也在追逐更具特色的产业。

　　投资分析

　　投资人群：中小投资者，几乎没有什么要求。顾客人群：所有人群。启动资金：2-5万元左右。店铺面积：20-50平方米。选址窍门：最好把店开在人们经常光顾的时尚街区、小区及美食城。

    在市场经济日益全球化的今天人们生活的节奏不断加快，对健康，对饮食的追求愈来愈高，营养必是今后餐饮的绝对潮流和主题。

    而食粥则是中国人一种传统的饮食习惯，已有数千年历史，是人们的主要饮食之一。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。是公认的营养餐饮的代表！

    目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥，小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，市场缺口很大，无明显的竞争。

    同时，经调查研究表明，投资“粥”业是一个风险小、操作简单、适应性强、市场前景可观，回报率高的产业之一。
 

所以，“清粥小菜”特色店是适合在全国创业优秀餐饮项目之一。

    项目特点：

    管理简单，经营主题清晰，经营气氛好，适合新进的创业者经营。

    经营主题健康，符合市场需要。

    核心技术易掌握，并能形成标准化，使质量稳定，经营稳定。

    特色特点明显，有很好的吸引力。

    没有区域口味限制，个性调整容易，更具竞争力。

    产品特色营养，有普遍的消费市场。

    原料易购，无经营限制。

    无季节性，所以经营有旺季无淡季，全年盈利不是梦想。

    持续盈利，相对经营成本低。效益十分可观。

    项目运作方式:

    项目以自主创业方式运作。可在社区、美食街、餐饮集中区、体闲区等人员相对集中区域开店经营；产品针对群本广泛，市场适应性强。

    经营面积以100平以上为宜，以堂售为主，售卖过程在现场制售环节，更有特色，除了系列粥品外，同时提供配套的小点和家常小炒，配套服务，增加销售收入。更有利于快速持续开展经营活动，获取利润。

    项目投资情况：

    项目除房租外，最低投入四万元即可，包括设备投入1万元（厨房设备和现场煲粥设备）。装修投入2万元，营业设施（桌椅等）投入5千元，流动资金5千元。合计四万元，即可开设一个特色时尚的“清粥小菜”店了。

    项目利润情况:

    综合毛利通常在60%以上。