历史形成：赖汤圆始创于清末光绪年间，距今已有百余年历史。初始，有一赖姓市民以挑担、走街串巷煮卖汤圆为业，后坐店经营，由于用料精细，制作考究，汤圆皮软、细糯滋润、味美香甜可口，深受大众好评，是四川最负盛名的小吃之一，久而久之，被冠以“赖汤圆”，名扬四方。
经营规模：最初，只有总府街餐饮店，坐店经营，煮卖汤圆。市场经济后，赖汤圆摸索出了自己的路子，走商品生产的道路。发展到今天，形成了以餐饮、商品生产为产业龙头的现代企业，还专门组建了汤圆心子、粉子、速冻汤圆的工业园，专门生产“赖”牌汤圆心子、粉子、系列名小吃速冻食品供应国内市场。