如果你想做“老总”要熟悉以下灵活使用以下五种方法；如果你就是“老总”能否提出六法、七法、八法……当然，同行们最想知道你的“独特”奏效法！  

    在一定条件下，饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道，就必须有一套科学的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种：

    ●表单管理法

    表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。饭店的表单一般可分为三大类：

    第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令；

    第二类是各部门之间传递信息的业务表单； 

    第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。

    表单管理必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则，并在以下五个方面做出具体规定：

    一是表单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析。 

    二是表单的性质，既属于业务指令，又是工作报表。

    三是传递的程序，即向哪些部门传递，怎样传递。

    四是时间要求，即规定什么时候传递，传递所需的时间。

    五是表单资料的处理方法。

    饭店的管理者，必须学会利用表单来控制饭店的业务活动，如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动等，

    ●定量管理法

    定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法 饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。

    ●制度管理法

    制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。要使制度管理真正切实可行，要注意以下三个问题：

     一是制度的科学性，即饭店的制度必须符合饭店经营管理的客观规律，必须根据饭店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。

     二是制度的严肃性，即维护制度的权威性和强制性。在制订制度时，必须要有科学严谨的态度，订什么制度，订到什么程度，均应认真研究，仔细推敲。在执行制度时，要做到有制度必遵，违反制度必究，制度面前人人平等，不搞功过相抵，下不为例。在处理违章时，要有严格的程序，要以事实为依据，以制度为准绳，注意处罚的准确性。此外，还必须注意修订制度的严肃性，既要在实践过程中不断完善制度，又要保持制度的连续性。

    三是制度管理的艺术性，俗话说，制度无情人有情，一方面我们要严格按制度办事，另一方面要把执行制度和思想工作结合起来，注意批评和处罚的艺术，同时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来，

    餐厅装修技巧

    "衣食住行"中，"食"在家居中的体现就是用餐空间的设置。在原始人的洞穴中，一切都是从"食"的角度出发的--火塘是整个空间的焦点和中心。
   
    现代社会，由于生活节奏的加快，就餐的过程变成了家人联络感情的重要手段，所以许多人也越来越重视这些空间的装修和布置。就目前京城家庭装修的现状来看，用餐空间和会客空间的交叉、交融越来越普遍，所以也需要有像样的装修来"应对"宾客。
   
    家庭用餐空间的地面装饰材料，以各种磁砖和复合木地板为首选材料。这两种装饰材料都因为耐磨、耐脏，易于清洗而受到消费者的普遍欢迎。利用这两种地面装饰材料，可以变换出无数种装修风格和式样，而石材和地毯也使用餐空间的局部地面变得丰富多彩。
   
    在餐厅空间的墙壁上，最常见的装饰材料是各种乳胶漆和墙砖，尤以暖色调的居多。这两种墙壁装饰材料除了价格适中，大多数消费者能够接受外，易于清理也是非常重要的原因。利用乳胶漆涂饰用餐空间，已经成为目前绝大多数京城人的典型装修搭配方式了。而用餐空间的顶部，则和会客空间"看齐"，使用石膏板吊顶。
   
    随着烹饪方式的改变，众多厨房电器进入家庭，以及餐厨合一的新装修理念的应用，烹饪环境的装修也开始使用一些"娇气"的装饰材料了。

    家具的摆设

    现今的家庭中已经很少能有足够的空间可以辟出单独的餐厅了，所以餐桌椅经常都会被纳进起居室，而它也只有在招待客人或正式的家族聚餐时才用得上，至于每天的三餐饭就简单地在厨房里解决掉了。餐桌最好是选择可折叠式，或是有旁翼能伸缩的样式为宜，如此才能对大小餐会应付自如。如果你从未有过机会宴请许多人，那就买一张可靠摆放的小桌子便可以了。

    如果你的品味相当新潮，那么支架式的餐桌也许会是个不错的选择。这种餐桌不但很耐用，在不使用时也便于拆解收藏，而且，价格亦不贵；特别是在你金钱短绌的当口，可以充作过渡时期的临时餐桌；等到有朝一日搬了家，资金与空间都较为充裕时，便可将它移至工作室使用。 

    如果有可能，购买一张可以自由调整高度的方桌或圆桌也是很理想的，架高时可当作餐桌，调低後又可充作茶几。此外，折叠椅也可以用在许多地方，它们的造型已经比从前新颖多样化，不使用的时候所占的空间也非常有限。

    如何选择餐厅的家具？

    餐厅家具式样虽多，但国内最常用的是方桌或圆桌，近年来，长圆桌也较为盛行，餐椅结构要求简单，最好使用折叠式的。特别是在餐厅空间较小的情况下，折叠起不用的餐桌椅，可有效地节省空间。否则，过大的餐桌将使餐厅空间显得拥挤。所以，有些折叠式餐桌更受到青睐。餐椅的造型及色彩，要与餐桌相协调，并与整个餐厅格调一致。餐厅家具更要注意风格处理。显现天然纹理的原木餐桌椅，透露着自然淳朴的气息；金属电镀配以人造革或纺织物的钢管家具，线条优雅，具有时代感，突出表现质地对比效果；高档深色硬包镶家具，显得风格典雅，气韵深沉，富涵浓郁东方情调。在餐厅家具安排上，切忌东拼西凑，以免让人看上去凌乱又不成系统。