扩大经营增加利润点

　　巧克力本身的特性决定了它的消费淡旺季，由于夏季巧克力容易融化，不易储藏，所以销售比较缓慢。同时，巧克力常被作为礼品的性质，也决定了在每年5～8月是它的销售低谷。因此，尽管尚未经历销售淡季，巧克道一直致力于开展多种经营，来抵御淡季现金流受到影响而带来的风险。

　　首先，除了成品销售和现场DIY之外，在巧克道提供定制巧克力的服务，只需顾客一个电话告知所需巧克力的大小、式样等要求，店家就会将制好的成品送货上门。这些顾客往往也都是大顾客，单笔交易金额相对店内零售要大一些。

　　其次，既然是送礼，精美的包装肯定是必不可少的。在手工制作完成之后，店家会提供简易的纸盒。同时，店内有不同主题和各式形状的礼盒销售。据了解，绝大多数顾客在制作完成之后在店内购买礼盒包装。

　　另外，由于DIY过程需要一定的时间，店内另外一项业务就是提供巧克力饮料等食品。“我们希望巧克道不仅仅是一个手工吧，更是一个关于巧克力的主题店，一个可以让顾客休闲的地方。所以，我们除了巧克力饮料之外还有现磨咖啡、巧克力火锅等等，接下来准备推出的是巧克力冰淇淋。”吴燕燕说。

　　创业分析与风险提示

　　前期投入：据任一波介绍，他们在巧克道巧克力手工吧的前期投入在10万元左右，主要包括为购买设备、模具、原料、装修等等。现在巧克道已推出加盟和合作计划。投资者可选择合作经营，根据规模大小，投入资金在4万元～5万元，其中包括全套设备以及技术转让以及原料的供应，投资者可以创立自己的品牌。而加盟连锁的形式，投资者需多支付一两万元，除可以使用巧克道的品牌之外，还能获得巧克力的配方，以及经营过程中的网络宣传以及财务等方面的支持。

    吴燕燕介绍说，巧克力手工吧的营业面积可大可小，根据实际情况，面积较小可以作为DIY流动吧台，面积大则可以开张多种经验。但她认为规模大相对能带来较大回报。“手工巧克力生意最好的就是几个节日，如果在那几天因为店内的位置空间有限，而流失大批顾客肯定是十分可惜的。当然考虑到淡季销售，也不建议盲目追求太大规模。”

　　利润：目前在巧克道巧克力手工吧的经营中，最大的支出便是房租，每月8500元。店里除两位老板在下班后参与经营之外，平时有一名销售人员，员工工资及福利支出每月在1500元。加上800元的装修设备摊销以及税收等其他开销，每月的经营成本至少要超过12000元。吴燕燕并没有透露手工巧克力的毛利率，只是说明巧克力在经过手工的制作之后，利润有大幅的提升。

    但根据同行业已有公布数据显示，手工巧克力的平均毛利在85％左右，那么要达到盈亏平衡，需要每月的营业额超过14118元即可，平均下来，按30天计算每天得有470元的营业额。吴燕燕说，从巧克道自己的经营情况来看，即使接下来几个月的淡季营业收入为零，他们也可以回收前期投资，“所以，一般而言投资一个巧克力手工吧的回收周期在一年到一年半的时间”。

　　选址：吴燕燕认为，人流还是巧克力手工吧最终获利的保证。所以，在市中心的商业区域，高档次的居民小区，大学城周边都是不错的选择。但是，学会在“螺蛳壳里做道场”同样重要，充分利用店铺的层高来扩展店内的营业面积，这在某种程度上等同于在节约成本的同时增加营业收入。

　　前景：目前，巧克力产业全球收益过5000亿元人民币，其中60％以上的贸易额集中在欧美地区，在瑞士、比利时等国家，巧克力已经成为其国民经济的支柱产业。据权威部门的统计数据表明：在全球糖果总产量与总产值比中，巧克力产品以46.2％的总产量创造出54.6%的总产值位列第一。

　　同时，据国际可可协会最新统计数据显示：全球巧克力年消费量排名前五位中销量最大的国家是德国，人均年消费13.3千克，其次是挪威、瑞士、英国、爱尔兰。前五名排名国家的年人均消费量都超过11千克，而在中国年人均消费不足0.07千克，不及欧洲国家平均消费量的1％。而事实上，拥有14亿人口的中国，巧克力产业正在以每年30%的增长率迅猛发展，市场消费潜力高达近300亿元人民币。中国年人均消费只要达到1千克，将是全球最大的巧克力市场。

　　风险：每一行业都有它的黄金时段，巧克力手工吧也是如此。目前巧克力手工吧最大的风险正是在于它较为明显的淡旺季差异。每年的9月到次年4月是巧克力的销售旺季。这时候的客人比较集中，这就需要有相当的人力及足够大的空间。但在淡季时，生意就冷清很多。同样在一周之中也是周末强于平日，在单日之中，下午强于上午。

    建议将营业的主要时间放在下午和晚上，上午则可用来调整和做一些准备工作。在一些重要的节日前后，要适当延长营业时间。此外，在客人多的时候，要合理安排不同时间入店客人的操作进度，以免在客人要求帮助时应接不暇。另外，尤其需要提醒的是，开业应该避开淡季，选择九十月份旺季开业，保证开业之初就能赚到“第一桶金”。