吴江把开兴鑫特色烤鱼坊当作是一种“玩艺”，因为开店不是他的主业，他的主业是当干部上班。但我热爱兴鑫特色烤鱼坊，希望慢慢把兴鑫特色烤鱼坊做大，现在是3家店，未来的目标是开15家店。
吴江说，他的首桶金是上班挖到的。和竹鱼坊结缘，是因为自己喜欢吃鱼。

   2007年，兴鑫特色烤鱼坊在华中南门外开了一家店，当时武汉还没有一家做特色烤鱼的。这道新菜登场，凭着那奇特的口味一下子就吸引了不少的顾客。生意一天比一天好。

   “和其他几家店比起来，我的位置较偏，在武汉这个地方这里的人，早出晚归，别人的店一天有两顿，我这儿就晚上一顿。”刚开业的时候，天天客满，直到现在，生意都是出奇的火爆。“做餐馆我是门外汉，两个字：不懂。但做了也不后悔，因为我太喜欢特色烤鱼这个行业了。”

   闭门做生意特色烤鱼坊只卖一条鱼——酱香烤鱼。

   最绝的是，到了夏天，周围的饭馆都在外面支上大排档，只有他家关门闭户，两台空调

   做生意讲究来的都是客，可特色烤鱼坊来说，来的未必都是客。“特色烤鱼坊有自己的客户群，以白领居多，基本上是回头客，很少有生客，即便是新客，也是老客带来的，像我店里70%以上的客人我都认识。”

   特色烤鱼坊每家店都是订餐制，“你相信吗？我们每天都是限量卖鱼，不是敞开口子卖，每天每家店从较近的市场送两回鱼，你要是晚上8：30以后来，就吃不上鱼了，因为我们就不接客了。你看见那个小黑板了吗？客人的订餐都写在那儿，几点钟到，要多大的鱼。”

   特色烤鱼坊只卖一道菜特色烤鱼

   2007年，酱香烤鱼风靡江城，江城一下开了100多家烤鱼店，但别家店都有其他的菜，只有竹鱼坊只做烤鱼这一道菜，“我们的口号是：要吃特色菜，就到兴鑫特色烤鱼坊。”

   “只卖一道菜”决定了酱香烤鱼坊的市场宽度。酱香烤鱼坊每家店的规模都不大，较小的9张桌，较大的也才17张桌，“不是所有的人都喜欢这道菜，我们做的就是一个小众市场。”

   吴江说特色烤鱼最火的时候，也有不少资金找上门来跟他们谈合作，但一听他们就拒绝了， “对方一上来就是要开500平方米以上的，别说500了，300平方米以上也准保失败，因为我们只卖一道菜，而一道菜满足不了那么大的客源。

   吴江说：“我们这几个店主都有自己的事业，但都热爱兴鑫特色烤鱼坊，我们希望像养孩子一样慢慢地把特色烤鱼坊做大，我们现在是3家店，未来的目标是开10家店。总之，步步来，我们不想拔苗助长。”