下岗后开火锅店年入百万

    张灵俐，1994年下岗至今，下岗后一刻也没有闲着。她说，自己一直在创业圈里闯荡，始终被困在入不敷出的艰难境遇中，可是现在我解脱了，如今，火锅店的生意蒸蒸日上，从去年8月到今年7月的营业收入已达145万元。

    2001—2003年间，她从事家政业。其间，有一位朋友向她推荐经营火锅店，在经过了三个月的考察后，她决定赌一把！她倾注家里积蓄10万元，自家住房抵押贷款20万元，向父母借了25万元，拿下了位于海福巷的楼上下大约400平方米的店面。

    由于这一地段没有火锅店，所以开张以来天天顾客盈门，然而由于管理、服务各方面都还不够完善，经营起来总有些力不从心。

    张灵俐是个认准一件事就把它做下去的人，她不断地向同行讨教、学习，在经历了一个月的磨合期后，自己和大厨琢磨出一套特别的熬料方法，而且每天亲自开着货车往返于菜市场与火锅店之间，严把原料的质量关。就这样，火锅店的运作很快上了正轨也上了规模，年营业额迅速蹿至160多万元。

    “火锅店是有季节性的，其他的时间我也想要顾客盈门。”张灵俐说。她对市场进行了仔细的考察，也对市民的口味进行了细致的研究，结合这些，她自创了一套“候鸟式”的经营模式，即根据季节不断变化品种。冬天她别出心裁地推出鲜锅类，在锅内放入大量滋补料材，让人们边吃边补身体；夏天，她推出鲜虾烹饪，以鲜、香著称，很受顾客的欢迎；其余的时间，她也根据南京人的喜好，推出酸菜鱼等各色美味小食。就在她的合理经营与管理之下，火锅店的生意红红火火。

    面对如此的现状，她想得更多的是，把店开到市中心去，让更多的人尝到她做的美味。然而资金是前进道路上的绊脚石。“总会解决的！”开朗的张灵俐笑着说，她说自己是个在创业圈中闯荡多年的人了，这点问题还不足以难倒她，她会努力将火锅店做强做大，在餐饮业立稳脚跟。

    引顾客上门的法宝。此外，为了在一般的传统药膳锅类店家中异军突起，吸引消费者光临，多开发、引进口味独特的品种是必须的，例如业者可尝试我国传统中药房的独门药材配方，增加店内的汤头品项，以吸引顾客目光。

    个人式涮涮火锅

    个人式涮涮锅是目前*常见的火锅料理，以一人一锅为原则，店家提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择。
 

    个人锅的经营形态、多种类的餐点品项、加上价格平价实惠，这些都是个人式涮涮锅的营运优势。

    特色火锅

    除了以上的几种火锅类型之外，还有一类特色火锅。顾名思义，特色火锅是以使用一般店所没有的独特食材而出名，如巧克力锅、起士锅、豆浆火锅等等。
 

    不管是融合 古今味道，还是从海外引进本地的，都更加丰富了原有的饮食文化，带来新的饮食流行潮流，广受年轻人喜爱。
 

   由于这些特色锅属于流行性商品，生命周期似乎比一般火锅短，业绩也较不稳定，因此能否持续发展下去仍是未知数，经营者在开业前必须深思熟虑。