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川菜是中国四大菜系之一,历史悠久,源远流长。在宋代时,“川食”已相当有名气,“川饭店”已经开到了今天的开封和杭州。明清以来,大量外籍移民入川,其中不少烹任高手把南北各地饮食习俗带入四川,使得天府名厨荟萃,佳肴竞辉,善兼南北各家烹饪之长,形成了独特的烹饪艺术。川菜历尽千年,迄今已有3000多个品种,数百种名菜。现在川菜不仅走遍全国,而且早已享誉世界。