如何走出这一怪圈，一些企业已经认识到人才将是行业“锁”上的唯一链条，并开始着手人才培训，有些企业甚至将其设为专门的部门开始筹划。然而在没有市场先例可以借鉴的情况下，建立人力资源输出体系的道路看上去仍崎岖不平。本文以北京一品世家餐饮有限公司人力资源建设为例，希望能抛砖引玉，给大家有所启迪。

    迈出万里长征的第一步

    进入市场初期，一品世家并没有建立餐饮培训基地的念头。当时一品世家依靠口味独特的优势，已在市场中占有一席之地，在2002年，一品世家凭借对市场需求的准确把握，加盟规模迅速扩张。但一品世家总裁马巍意识到，餐饮连锁不是一个一锄头挖出个金娃娃的“一次性”买卖，而更需要的是与加盟商一起成长。那时，国内餐饮连锁加盟的成功率普遍为20～30％，很多加盟商满怀欣喜投入这一新兴的行业，却失望而归。如果不能及时找到改善的方法，餐饮连锁行业的前景只能是一片灰暗，甚至走向绝境。

    为了提高终端店的成功率，一品世家派出了市场顾问团队，从店面选择到运营指导，都对加盟商悉心帮助，在投入大量的人力、物力后，成功率终于有所上升。但同时一品世家也看到：一旦离开了市场顾问团队，加盟商就仍处于被动状态。加盟商显然不能做“扶不起的阿斗”，如果只有依附总部才能生存，加盟商将永远壮大不起来。

    当时，不少从事餐饮连锁经营的人员均是半途出家。而市面上负责餐饮培训的多为技校和传统的拜师学艺，学习模式的针对性普遍较弱。既了解行业发展又熟悉连锁经营运作的复合型少之又少，加之连锁零售业的超速发展，使得人才培养与市场发展脱节。“人才瓶颈”不但成为加盟商的发展障碍，加强人才储备，也成为一品世家的当务之急。“授人以鱼不如授人以渔”，意识到这一点，一品世家萌生了建立专业培训基地的念头。一品世家将这个想法与加盟商进行了沟通，得到了加盟商的一致认可，于是培训基地的计划出现在一品世家的战略白皮书中。

    怎样吃第一只螃蟹？

    培训基地的创办并不是一帆风顺的。一品世家最初通过招贤纳士，聘请学校教师的办法来实现关于培训基地得构想，然而象牙塔中的理论却难以接轨市场；教材的编写没有形成体系，最终的教学效果并不理想。困难并没有绊住踌躇满志的一品世家的前进脚步，他们迅速抽调了部分市场前线人员、以及公司熟知连锁运营的精英，与老师们进行探讨、推敲。在一次次的“争执”中进步，逐步确定了教材编写、课程安排等事宜。半年之后，教学队伍和课程初现雏形。谈及此事，马巍回忆到，“教学队伍的建立时间比想象中长久，但是我们从没有打过退堂鼓。”

    术业有专攻，培训基地根据学员的学习方向以及加盟项目的不同，为其安排相应的课程指导。比如，如果学员以“厨师”为进修目的，基地就会为其加重技能训练等课程比例；倘若学员希望提升管理水平，中心就会加重管理课程的配置。每个加盟项目组都由固定的老师负责，除去不同的选修课外，餐饮文化等课程是所有学员的必修课程。为了保证学习质量，每个星期还会进行实际操作与理论文化的全面考核。

    除了日常培训，培训基地还主动承担起加盟商市场指导的工作。根据加盟项目的不同，为了使终端店贯彻产品口味、形象、标识、店面装修、器具的统一，培训中心投资建设了终端店样板间，为加盟商提供示范。而这一切都建立在市场团队的反复考证基础之上。事实证明，规范统一形象既规范了市场战线的统一布局，又加强了总部对终端店的控制力度，防止了企业商标被层层倒卖，避免出现各自为政的局面。

    如今一品世家已渐渐积累出自身的培训经验，培训中心不仅成为了训练“精兵”的基地，更是不断培育出“将才”的所在。

    从逐鹿者到成为国内餐饮人才培训风向标

    面对连锁行业加速圈地的现状，一品世家派出具有丰富市场经验的专业队伍给予加盟商长期的协助，进一步增加其市场竞争能力。建立人才储备系统，在加盟商需要总部支持时及时指派专人上门指导，创造出一条产业化的道路。

    市场团队加强了培训中心对市场动态的监测，掌握了各个区域最新鲜的市场现状，便于其根据地域、营销方式、服务侧重点的不同，及时调整店面设计，提升消费者满意度。总部紧跟潮流变化调整战略，培训基地也就市场的变化情况对加盟商提供再次学习的机会，并且随时进行新产品的研发，再输送到加盟商那里，使得加盟店的成功率得到普遍提高。据市场数据显示，加盟店中有培训经验人员比例越高，加盟店成功率以及后期竞争力的提高就更显著。目前一品世家已建立了四个培训基地，获得了加盟商和业内人士的肯定，也让终端店的成功率提升至高达80％。

    企业建立起源源不断输送人才的系统，才能保证快速的发展，因此一品世家的培训对象还包括公司职员。经过学习后，员工进入管理层后能迅速熟悉业务，缩短了职务交接过渡期。通过基地的学习培训，一品世家建立起了自身的人才梯队，奠定了扩张的夯实基础。

    现在，一品世家的培训体系里设置了各类符合市场需求的短期培训、长期培训、远程培训。课程中除了传统的技术训练之外，还有餐饮文化培训、管理知识学习，餐饮消费心理分析实战讲座等等。经过详尽的安排和精心的准备，基地已成为了强劲的人才磁场，为国内餐饮培训树立了风向标。

    当前，一品世家培训中心已进一步加强了后期运营中的技术升级，以半年、一年为期举行学员聚会。在为期两天的会议中，学员们以市场中运营中的实际问题进行了互动式探讨，也给总部提供了市场的最新资讯，及时将新鲜的理念和市场需求融入了课程教学中。谈到每年的学员聚会时，马巍欣慰之情溢于言表，“学员聚会的规模与日俱增，当看到学员遍布五湖四海时，我们为培训基地感到由衷的骄傲。”培训基地已成为一品世家不可被复制和攫取的一大竞争力，无论是定向培养还是从实战人员中发掘，都已建立起了一整套培养机制。

    随着连锁企业进入加速扩张的阶段，从表面上看，这只是从店面到店面的物理复制过程，而它的本质则是躲在店面复制背后的人员复制问题，这才是连锁企业扩张真正要比拼的。人才培训与人才储备对连锁企业来说，是保持竞争力的唯一手段。唯有如此，连锁加盟才能真正做到“连”得起，“锁”得住。