随着人们对自身健康的期望值越来越高，素食渐渐变成了一种新趋势。曾从事素菜餐饮行业多年的李肖颐夫妇，14年前开始在佛山投资开菜馆，但连开4家均以失败告终。后来夫妇俩转做素菜小食店，兼营有机食品销售，生意从此才出现了转机，目前仅有机食品一项，月营业额就达到3万元左右。

    失利：大手笔投资四家店均失败

    1994年，李肖颐夫妻初到佛山时，就与朋友合资在中山公园附近投资开办了一家大型素菜馆，当时李肖颐夫妇和朋友共同投资500万元，总经营面积2000多平方米。然而不到一年就难以为继，*后他们不得不以低价把它转让了出去。后来李肖颐夫妻又重新选址，10年内相继在佛山的禅城、南海分别开了4家菜馆，个人总投资达到250万元，*后均以失败告终，其中经营时间*长的一家也不超过3年。总结失败的原因，李肖颐表示是因为与当时的消费理念与饮食习惯不符。

    转机：开精品小店扭亏为盈

    直到2005年，李肖颐夫妻的第五家素食小店正式开张，由于李肖颐夫妻调整了经营策略，改做精品素菜小店，生意才开始出现转机。在一间仅30平方米左右的小店内，几位年轻人悠闲地享受着美食。李肖颐表示此次投资金额总共不到十万元，但生意却比前四次都要好得多。如今该店已正常经营了3年，目前已拥有1000多名固定消费会员，“光是这1000多个固定会员的帮衬，已足够维持日常的经营了。”李肖颐自信地表示。

    发展：有机食品销售带旺生意

    而要说生意红火起来，则是在增加了绿色环保有机食品销售后。据李肖颐介绍，当时绿色纯天然有机食品开始走俏，特别是纯天然糙米更成为不少注重健康饮食的消费者的**。

   “随着人们对健康饮食越来越重视，近两年糙米已成为店里的主打产品，仅糙米一项，月***就达到了3万多元，再加上其他的绿色产品，绿色有机日常食品的***可达4万~5万元左右。”李肖颐表示。

    据了解，糙米是脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽等，不仅口感上更香更醇，且大米中60％~70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在其中，虽说价格要略贵一些，但营养价值更丰富，因此很受市民的欢迎。

    凡事讲究的是“认真”二字，经营糙米不仅要严把进货关，还要严密监控生产加工环节。

    据李肖颐介绍，经营绿色环保糙米必须从生产源头上把关，从种植土壤到耕种方式的选择，再到加工过程，每一个环节都马虎不得。“我们走访了很多地方，*后才寻找到合适的合作农户与加工厂。每隔一段时间，我们还会取回一些样米，泡在水里一段时间后再观察，如果有情况就会提醒农户注意”。

    投资建议：初入市可考虑混搭经营

    “随着人们环保意识的不断加强，经营绿色食品将会越来越吃香。”据介绍，韩国、日本早已流行吃糙米热，原生态的绿色家常有机食品在佛山将有着巨大的市场空间。对于初入市的投资者，李肖颐建议可以选择开健康果汁店混搭绿色家常食品的经营方式。“包括加盟费、进货费、房租等一应开支，首期投资不会超过5万元；而如果要兼营素菜，就一定要了解文化并结合当地的饮食习惯，否则风险较大。”李肖颐还表示，由于目前消费有机糙米的客户主要是中高收入群体或病人，选址可考虑医院附近或是尽量接近中高端消费群体的住宅小区等。