延长营业时间就能提高1/3的营业额，时下，开夜市成为不少餐馆减轻经营压力的举措。

　　7月8日晚九点至9日凌晨四点，记者客串汉口合作路小黄鱼酒店的服务员，体验了一把夜间排档的经营过程。

　　靠读报 来准备夜宵材料

　　晚上九点，店内基本没什么顾客，记者被酒店胡经理分派到厨房择菜。

　　“空心菜只剩三份了，大家多择点，毛豆择四五份就行了。”胡经理说，和正餐不同，消夜的顾客对菜品更为挑剔，更加要求新鲜，所以每天下午五点，自己都会盘点当天的材料，根据需要，再给供货商打电话拿夜宵的货，“下午拿货晚上销，要保证绝对新鲜。”

　　店老板吴正平说，进货除了要新鲜外，还得综合各方面因素，所以他每天都会看报纸。“世界杯、欧锦赛的时候，晚上娱乐的人多，的士生意好，店里的生意肯定好些，每样菜都要多准备些。像今天，雨下得大，的士生意好，师傅们肯定也更舍得消费，也得多准备点菜”。卖夜宵还卖休闲环境。

　　进入2点后，餐厅的消夜高峰才真正来到，该店的熟客们--- 的士司机，陆陆续续开着的士到来，胡经理马上派一名店员到马路上安排停车。

　　“涂师傅，今天雨下得大，生意不错吧？”看到红旗车队的涂师傅和同伴上门，服务员小张赶紧迎上去。在小张的热络招呼下，师傅们点了不少菜。

　　胡经理说，“熟悉的服务员最清楚熟客们的口味，好招待些，还会聊些家常，我们很少对服务员进行调换，如果随便换人，就会影响顾客对餐厅的感情。”

　　凌晨三四点钟，的士师傅们消夜后，继续在餐厅内聊天，一些人还玩起了扑克。“一般的士师傅交接班在早上六点多，所以餐厅允许顾客在此停留。”

　　胡经理说，武汉人消夜图的就是热闹，聊天、休闲是主要目的，所以要留住客人，就得在环境上保证宽松。“我们的店面一般到五六点才会关门。”