餐饮店铺看好商场的发展商机，纷纷入驻商场开店。这两天，杭城商场以店庆的名义引爆血拼狂潮，商场老总和供应商数钱数到手软。而搭上顺风车的餐厅，如杭州大厦的外婆家、国大商场的一茶一坐等，其业主也偷着乐，因为血拼族总能排出等候就餐的长龙。

　　“血拼族”带来超强人气让餐厅业主看到了商机。最近，新白鹿、外婆家、名人名家和张生记等多家杭城知名餐饮品牌企业，均有计划或正在进驻各大商场开店。

　　“虽然房租比街店至少高出30%，但长远来看，这笔账是划算的！”有业主认为，进商场开店不仅可证明自己的品牌实力，还可以细水长流地赚钱；每天的巨大人流，还是一个产生巨大无形价值的活广告。

　　进商场开店成为新趋势

　　杭城以平价著称的餐饮品牌——新白鹿，从耶稣堂弄的白鹿面馆做起，继而在龙游路和中山北路上开出酒店或餐厅，一直沿袭着其一贯的“武林情结”。

　　近日，新白鹿在“武林情结”上有所突破，在银泰西湖店2楼西南角开出了一家新店。但它仍然其平价风格，在如此大型的商场内，一份糖醋排骨照样卖5元。前两天的试营业和开张首日，均吸引了“血拼族”排队就餐。

　　除了新白鹿，最近还有多家本土知名餐饮品牌相继进驻商场。

　　前段日子，金玲珑、外婆家在银泰庆春店的新店刚开张，名人名家吃下了百大旋转餐厅，许久不开新店的张生记也在天工艺苑亮相。正在招商的解百元华店，目前也有多家餐饮品牌表达了进驻意向。

　　“来谈的餐饮品牌真的很多，但我们还没有选择好。”解百副总经理陈琳称，最近解百元华店被杭州几个餐饮老板盯上，因为该店有几千平方米将留给餐饮业态。

　　陈琳笑言，太多选择只好像找对象一样慢慢考虑，元华店将选定四五家定位相符、功能互补和品牌实力雄厚的业态进驻。

　　“餐饮品牌进商场开店，正在成为新趋势。以后开店也会更倾向于进驻商场类的综合业态。”外婆家总经理吴国平说，目前外婆家排在开业计划中的几家店，也全部位于商贸综合业态内，包括杭州华润万象城、无锡沃尔玛、金华银泰店等。

　　餐厅说赚钱不是第一位

　　商场和餐饮品牌的关系，正如热恋中的男女越看越对眼。在他们自己看来，联姻并不把钱放在第一位，更重“感情”。

　　“进商场开店并不只是为赚钱，因为在这赚得并不比街店高。”新白鹿董事长周文源透露，虽然商场能带来稳定的人流量，避免新开店时人气不足的过渡期，但投入也相当大。为了与商场的氛围相衬，银泰西湖店装修走精致路线，装修投入就超过300多万元。而且，商场定的租金相对较高，相比同面积同地段的街店要高30%左右。

　　事实上，餐饮品牌争相“嫁”进商场，其实更看中商场的名气和人气，希望能借此提升自己的品牌。

　　周文源分析，餐饮品牌众多，但杭州有实力的商场就那么几家，形成了“粥多僧少”的局面。如果能进驻商场，就能证实自己的品牌实力，提升品牌形象。而另一个附加效应是，商场每天进出的人流量相当高，而且客户群经济实力强、消费能力相当高，进驻知名商场打出自己的招牌，绝对是收效甚好的活广告。

　　当然，经营稳定的商场能保证稳定的收益，细水长流地赚钱，这也是精明的餐饮业主所看中的。周文源认为，商场餐厅和商场营业时间一致，用餐高峰时段就可以延长，商场的人流也能保证餐厅有足够顾客。

　　在外地开店首选当地商场的外婆家，则是另外一番考虑。

　　“商场店的管理成本可大为节省。”吴国平认为，尤其在人生地不熟的外地开餐饮店，要打通相当多的环节，进商场则可省事不少。餐饮行业平时经营中麻烦也不少，直接进驻配套完善的商场则可大为节省管理成本。

　　商场欲打造一站式购物

　　有意思的是，商场“娶”进餐饮店，同样也不仅是出于经济收益的考量。

　　陈琳坦言，虽然商场收了餐厅比街店更高的租金，但如果把位置留给百货类品牌，同样面积可以赚到更高的收益。堪称寸土寸金的商场，流行把三分之一或更多的面积留给餐饮类等辅营业态，其实是为了给顾客提供全功能的服务配套。“现代顾客喜欢一站式购物，同时商场的面积也越来越大，必须配备足够的餐饮类业态，才能满足顾客需求。”

　　而银泰百货庆春店的辅营面积超过了三分之一，内有必胜客、外婆家第二乐章等多种餐饮业态。该店总经理刘索萍认为，丰富的辅营业态也可以为商场带来人气，形成良好的互动。