一个鸡公煲，一条烤鱼，饮料畅饮，39元新概念自助式川菜———蜀千鸡公煲新概念店在上海吴江路开张近一个月以来，每天的营业额可达2万元，在用餐的高峰时间，不仅店堂内挤满人，店外还排着三四米的长队。

　　最初让上海人接受的是改良川菜，接着适合江浙人口味的新概念川菜馆开始涌现，蜀千鸡公煲就是其中一例。

　　创业秘诀：一鸡两吃实惠诱人

　　重庆鸡公煲创始人之一、上海蜀千鸡公煲餐饮有限公司总经理叶玮，在餐饮行业摸打滚爬了八年。2004年10月，他在长寿路开了第一家蜀千鸡公煲，推出“一锅两吃”的平民特色，一时声名鹊起。

　　短短的一年半时间，叶玮已经在上海开设了4家直营店，加盟店也增加到17家，遍及上海众多人流密集的区域，甚至在浙江嵊州也设有分店。

　　“公鸡在四川叫鸡公，鸡公煲也就是炖公鸡，一鸡可以二吃，一汤可以二用：吃完炖公鸡后，可以加水做火锅吃。”叶玮介绍，蜀千鸡公煲的最大特色就是实惠，鸡公煲有大、中、小三种选择，还有1元~5元的自助小菜涮锅。

　　经营策略：定位中低档连锁经营

　　“把传统川菜经营成时尚、海派的新川菜，是我的目标。”面对品种繁多的川菜企业，叶玮认为要在激烈的竞争中脱颖而出，必须进行精细的市场细分，根据自身的特点定位。由于目前川菜市场中高端企业的大量存在，蜀千鸡公煲定位为中低消费群体，人均消费25元左右。

　　从整个川菜行业来看，普遍还处在单打独斗、各自经营的格局，因此在经营初期，叶玮就设想以连锁形式提高品牌知名度。如今，蜀千鸡公煲的加盟费已从最初的3~5万元提高到加盟新概念店的15~20万元。“每个分店能达到45-50%的投资回报率。”叶玮认为，只有统一风格，统一经营，才能给自己和加盟商更高的利润。