3月底，全球洋快餐连锁巨头麦当劳宣布在上海成立大中华区首家麦当劳汉堡大学。一周后，国内中式快餐连锁品牌真功夫也宣布在广州成立真功夫米饭大学，矛头直指麦当劳。一时间，双方对弈的火药味浓烈起来。有连锁经营业内专家认为，这意味着中西快餐企业之间的竞争已经从早期的选址圈地、产品和营销大战，开始转变为人才、品牌文化等方面的比拼。

　　跑马圈地战升级为人才大战

　　时光倒流回到2006年，当时真功夫快餐连锁店全国第100家店选择在广州中华广场开业。离店面不远之处，便是麦当劳和肯德基两位洋快餐老大。

　　在真功夫决心进军国内一线城市的早期，虽然在菜品上独立研发，但由于缺乏知名度，选址开店的时候基本上只能跟在麦肯两大品牌屁股后面，甚至到企业的管理思路和用人，真功夫也是从模仿和学习洋快餐开始。在早期的创业团队中，真功夫内部不少高管便是从麦当劳或者肯德基“挖”过来的。直至日前在米饭大学开业典礼上，真功夫总裁蔡达标仍承认：“我们的同事，有的来自百胜肯德基，有的来自麦当劳。”

　　然而随着企业的发展和壮大，人才的流失开始成为一个挑战。2008年，原真功夫创业元老易正伟、周明决定另起炉灶“揭竿而起”，自创名为“72街”的中式快餐连锁店。2009年初，与真功夫合作十年的专用设备供应商———蒸功夫厨具公司从长远战略考虑，从真功夫单一业务脱离出来，面向社会拓展标准化厨具设备。企业要高速发展，拥有一支稳定的人才队伍无疑是关键，正是在这样的压力之下，真功夫才决心培养自己的人才梯队。

　　蔡达标称，2010年米饭大学计划招收学员500多名，5年内预计培养2800多名管理者。不过，米饭大学面对的挑战也非常严峻。麦当劳目前在全球已有7家汉堡大学，有着成熟的运营经验。据麦当劳中国人力资源副总裁李曼霞透露，上海汉堡大学未来5年内将有5000个学员毕业，并举办一些中层管理以上的课程。

　　中式快餐真功夫信心爆棚

　　“不管是汉堡大学还是米饭大学，说到底是企业品牌文化的竞争。和早期的产品、选址等方面的竞争相比，品牌文化的竞争是真刀真枪的较量。”一位餐饮业人士指出，中式快餐在规模化经营和打造品牌方面起步比洋快餐要晚，因此从现在来看两者之间仍然有不少的距离。除了个别连锁品牌之外，大多数中式快餐企业属于家族式和零散化的经营模式，以致中式快餐整体呈现数量多、规模小、寿命短等不良发展态势。因此，中式快餐依然面临着巨大的挑战。

　　据了解，截至今年3月，真功夫在全国的店面总数为347家，今年计划开店100家，计划在未来5年内实现开800到1000家店。而麦当劳方面早前也透露，今年计划在中国市场开设150到175家餐厅，未来三到五年内计划实现2000家餐厅。而另一洋快餐巨头肯德基目前在中国则拥有2000多家餐厅，其在发展路线上和麦当劳也有差别，在中国市场闷头走产品“本土化”风格。除了肯德基不断推中式风味产品讨好消费者之外，其母公司百胜餐饮集团也悄悄在旗下发展自己的中式快餐品牌。单从各自拥有的餐厅数量来看，中西快餐之间的差距十分明显。

　　然而，这如此明显的差距之前，蔡达标却似乎信心爆棚。“洋快餐虽然在战术上依然很强，但在战略上却不如我们。因为在中式餐饮文化和西式餐饮的对抗中，中式一定会赢。目前在中国的快餐市场上，70％是中式快餐，20％是西式快餐，只要理性发展，真功夫能得到的市场份额要比这20％更多。”