目前北京、上海、西安、武汉等地的10多家成都小吃连锁店，因经营方式和成都店不同而生意红火。

　成都小吃是成都的形象，也是成都市民的“心头肉”。昨日，本报披露由谭鱼头集团主要控股的成都小吃连锁公司发展遭遇瓶颈的事件，引起各方高度关注。作为四川餐饮龙头企业，谭鱼头集团勇敢地扛起了打造成都小吃连锁的大旗，发展过程艰辛曲折。谭鱼头集团、成都小吃连锁公司董事长谭长安向记者表示，“经过两年时间摸索，成都小吃连锁已走过最艰苦的历程。”在创造性地引进店长入股模式后，成都小吃连锁找到了适合自身发展壮大的经营模式，今年之内就可突破瓶颈。

　　A  谜团揭开

　　只剩1名员工？那是误传

　　“成都小吃连锁真的只剩下一名员工了吗？”昨日，本报接到一些市民的热线电话，询问成都小吃连锁的现状。谭长安董事长澄清说，“说成都小吃连锁只剩下一名员工，是误传。”目前成都小吃连锁公司总部只是根据新确立的经营管理模式，进行了人员分流，清退了一些不必要的人员，让成都小吃下一步更好地发展，但绝不是只剩下一名员工。“成都小吃连锁在成都及省外10多家店的员工都不算我们员工了？”谭长安说，当初高调宣布成都小吃连锁启动，是为了引起消费者、市民、行业、政府对成都小吃的重视，后来发展中遇到了一些问题，他们转而低调，卧薪尝胆，希望把事情做好，没想到引起市民对成都小吃连锁现状不好的猜测。

　　“成都小吃连锁”省外稳健扩张

　　目前，在成都、北京、上海、西安、武汉、无锡等城市还在经营着10多家成都小吃连锁店。这些省外店的经营方式和成都本地的连锁店有根本不同，这直接造成省外的店生意红火，而成都的店（成都金花店除外）不同程度亏损。据谭长安介绍，省外10多家成都小吃连锁店全部毗邻于谭鱼头分店，房租成本降低，员工也是由谭鱼头的员工担任，因此员工成本也比较低，这两块费用降下来，店的生存就容易得多。再加上谭鱼头分店的选址很慎重，特别注重地段，依托谭鱼头的人气，成都小吃连锁店也得以红火发展。

　　B  模式创新

　　单店连锁无法养活庞大总部

　　为什么成都本地的成都小吃连锁店赚不到钱？是谭长安一直思考的问题，许多店营业额一天可以达到1000多元，对几十平方米左右的小店来说已经不错了，可为什么还是赚不到钱？最终谭长安找到了症结所在：是连锁模式出了问题。最初成都小吃连锁的模式是单店连锁，由总部管理若干个直营店，直营店赚钱来养总部。但在实践过程中，直营店利润比较少，而总部机构复杂、费用太高，赚来的钱根本养不起这么大一个摊子。因为不赚钱，扩张的道路也搁浅下来。转换经营模式，是成都小吃连锁必须要突破的瓶颈！

　　店长入股创新小吃连锁模式

　　3月1日，成都小吃大石西路连锁店开始进行了一项颇有意味的试点，店长入股到连锁店的经营管理中，共担风险，共享利润。还不到一周时间，连锁店就实现了扭亏为盈。让店长入股，是谭长安对成都小吃连锁模式的创新。据介绍，大石西路店店长占30％股份，其中公司送给他5％，他自己交纳费用购买另外25％，而成都小吃连锁公司占70％股份。连锁店的日常经营管理由店长负责，品牌、财务由成都小吃公司管理。“现在这个店和他的切身利益挂钩了，他就会很用心地去管理这个店，可以有效控制成本，而在采购、品质控制、培训员工等方面也会全情投入。”谭长安说，店长入股制能让各方面的成本最优化，通过近一个月的试点，让他茅塞顿开，找到了解决成都小吃连锁瓶颈的良方。他透露说，以后开设的成都小吃连锁店，都将引进店长入股制。

　　C  未来之路

　　挖掘民间小吃丰富成都小吃品种

　　市民张先生一直在关注成都小吃连锁的发展，他昨天给本报打进热线，给成都小吃连锁遭遇的瓶颈提出建议，他认为成都小吃连锁应该做出自己的品牌和特色，这样才能吸引消费者。“我们要做的成都小吃，既区别于传统的成都小吃，也区别于洋快餐，它借鉴了上述两者的优点，又有自己的特色。”谭长安告诉记者，成都小吃保留了传统的精髓部分，又借鉴了一些国外快餐的特色，例如会在面食里增加卤蛋、虾等，让成都小吃更健康、营养、有卖相。此外，为了改良传统成都小吃给人“土”的印象，他们在器皿、装盘方面也投入更大功夫。而且，谭鱼头集团的研发中心还在挖掘、研究、改良一些省内其他地区的民间小吃，希望丰富成都小吃的品种，给消费者更多新意。

　　引入风险投资暂不考虑开加盟店

　　对下一步成都小吃的发展，谭长安透露，筹措资金是一个重点：首先会积极引进风险投资，为成都小吃连锁“注血”;另一方面，他们会鼓励有管理能力的员工入股到成都小吃连锁中，把职业变为事业;对有志于成都小吃的投资者，他们非常欢迎，并会给投资者固定的回报。这三项措施能很好地解决资金问题，让成都小吃更好发展。成都小吃连锁公司成立近两年来，有许多人都有加盟的意愿，但至今没有一家加盟店，谭长安说，本着对成都小吃品牌和加盟者负责的态度，现在也暂时不考虑发展加盟店。