经营一家店铺的目的应该是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言，你知道今天、今旬、今月的利润有多少？假设当同样的30万的月营业额产生时，为何会有2万、5万、8万的不同利润结果？

　　“营业额—成本—费用＝利润”是一店铺获利的基本公式，营业额的增加是开源面的探究，成本与费用是节流面的探讨，有了开源的极大化效应与节流的合理性控制，二体并存才可谓是经营永续的达成。

以下对“成本”环节提供经验分享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我审视与调整。

　　一、找出攸关成本的各项组合条件。

　　充分利用“W h a t咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P—T、厂商、季节（时蔬）、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌（成本偏高）之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。

　　二、制定标准调理手册。

　　三、建立良好的库存（仓库）管理。

　　从FITO（F irs t in F irs t ou t先进先出）的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度（冷藏、冷冻设备）的控制、虫害防治、盘点（日、周、月盘）确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保——都是库存管理的必备掌握要件。

　　四、多看、多听、多比较。

　　所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场（店务），而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出走管理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内，成本自然可降低。

　　五、导入奖惩制度。

　　不乏发现店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出（事先可先完置备用），达成艰巨定标准就施以奖励（如奖金、礼券、休假……），未达成（需明了原因）则给予薄惩（如减薪、记缺点……）。恩威并施可收较好效益。

　　六、同业可以为师。

此法较适用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊活动的请益（教学相长）及总部的资讯来源（当然必须是总部经营数字透明化的条件下），如此则可清楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本，进而取长补短地让自己获取更大的利益。