特色豆腐的制作技术豆腐是国人喜爱吃的一种食品，它价廉物美，营养丰富，倘若能在豆腐的花色品种上动动脑筋，对产品进行改进，肯定有钱可赚。

一、用凉粉草制作美味豆腐特色豆腐的制作技术

凉粉草，又称仙人草，用其加工出的食品属绿色保健品，常食具有清热解毒、降压抗癌等功效。用凉粉草加工美味豆腐，产量高、品质佳，深受市场青睐，且加工方法十分简易。

(一)制作步骤

1、制取凉粉草汁液。在木盆内放适量清水。依盆沿内置一平糙石板，将新鲜凉粉草叶，带水来回在石板上擦揉，直至叶片全溶在水中之后，用纱布过滤。
2、制取凝固剂。取适量草木灰，用布包后，放入清水中揉压，使草木灰溶在水中即可。
3、点浆：一手轻轻搅动凉粉草汁，一手徐徐将凝固剂加入，当感到汁有硬感时即停止。待5-10分钟，即成豆腐。注意凝固剂使用量适中，过少，不易成形，过多，会有草木灰味。

(二)成品特色：

色泽翠绿，韧性强，外观晶莹剔透，口感细腻。配以辣椒、食盐、植物油等可作主食或菜肴。

二、水晶花生豆腐特色豆腐的制作技术

市场前景

水晶花生豆腐风味独特，营养丰富，是豆制品加工的新成果，属国内首创。花生豆腐这个项目看着小，实可做大。开办一个花生豆腐坊比投资开出租、跑运输、开美发美容店等等这些传统行业投资少、风险小、见效快、利润高，市场前景十分广阔。

水晶花生豆腐是以纯花生为原料，经独特工艺精制而成的绿色保健食品。它既保持了花生原汁原味的风味特点，又迎合了现代男女喜欢尝鲜的美食要求，其营养成分优于大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感极其鲜美。食之润泽爽滑、清香宜人、细滑筋道、余香持久，可烹制各种美味佳肴。

产品特点

该产品完全不含卤水、石膏等对人体有害的物质，不用化学添加济制做的绿色健康食品，外观细嫩、洁白，营养丰富、花样繁多，可生产出花生芝麻豆腐、花生鸡蛋豆腐，花生番茄豆腐、花生果香豆腐等数十个品种，近百种风味，也可以加工成花生豆浆、花生豆腐脑等美味食品，还能将豆渣加工成花生馒头、面条、面包等畅销产品，综合利用率100%。

投资成本及生产条件

该产品制做简单易行，对生产条件无特殊要求，无三废污染，规模可大可小，只需添置锅及塑料盒等。生产场地15平方米，有照明电即可，1—2人每日可生产几百斤产品，原料普通花生及辅料各地易购，花生市场价每市斤两到三元左右。

效益分析

 
1斤花生可出9斤豆腐，加上其辅助原料，其综合成本每斤约0.4元左右。若日产500斤，按普通售价每斤1.2元，日利润=500×（1.2-0.4）=400元，月毛利润=400×30天=12000元，除去人工水电2000元/月，年利润约10万元，经济效益效益可观。

三、现做现卖豆腐特色豆腐的制作技术

市场分析

虽然豆腐加工产业，每年的销售额惊人，消费空间广阔，但豆腐加工却仍然延续着几千年的老方法，豆腐加工无法形成高产、高效的机械化而是手工制作，而且手工制作过程中，由于条件简陋，造成了生产环境的脏乱，让消费者吃豆腐不放心。

豆腐机诞生后，由于机械化程度高，生产过程安全卫生，经济效益也非常可观，马上成为投资热点。
豆腐坊现场制作，卖出热乎乎的豆腐，浓香的热豆浆，面对中国巨大的消费市场，卖豆腐是很有前途的产业。

实施方案

A、豆腐坊（设置场地）的选择条件
1、靠近卖蔬菜、海鲜、肉类柜台的地方。
2、具备上下水（保证有出水和水龙头），或能安装设备的场所。
3、超市。柜台上收费，就需要多一名营业员。
4、面积至少7平方米以上。

B、宣传战略

1、展示原材料。展示用于加工豆腐的黄豆，能得到消费者的信赖。
2、设置免费品尝柜台，吸引更多潜在的顾客。
3、制作发布豆腐料理小册子。给消费者提供豆腐功能及豆腐料理的相关知识，提高服务质量，增加豆腐需求量。

C、销售战略

1、跟以往豆腐的区别（干黄豆、高品质豆腐）。使用干黄豆直接做出的豆腐营养不流失，味道也更加鲜美。
2、清洁性。让消费者亲眼目睹豆腐制作的全过程，使消费者放心购买豆腐。
3、提高服务质量。用容器包装，防止运送中的豆腐破损。10个容器可换一块豆腐，这样可以确保固定顾客。
4、刺激消费者的好奇心及购买欲望。在客流量多的场所制作豆腐，用视觉及嗅觉来吸引消费者，使消费者都有欲望购买。即食豆腐坊的位置选择是左右事业成败的重要因素。
5、能动对应需求量。直接用干黄豆做豆腐，能够调节生产量（无库存负担）

投资预算

1、租金（超市内8平方米）4个月×1000元/月=4000元
2、购买设备：3万元
3、首次进货：1万元
4、流动资金：1万元
总计：4.4万元

收益分析

每月收入：豆腐市场价为2元/公斤
日销售额：1200公斤×2元/公斤=2400元
材料消费：12000元
利润=销售额-材料消费
按产1200公斤豆腐来分析=2400-1200=1200
纯利润=利润/销售额×100%=1200/2400×100%=50%
每月总收入：1200×30=36000元
每月固定支出：1、水电费：1000元2、工资：1600元（两个人）；
总计：2600元。
每月利润：36000-2600=33400元（未扣税、租金及设备折旧）

风险分析

1、竞争风险：同行竞争不大，但要做好自己的服务，对原料要精选，质量一定要上乘。
2、经营风险：质量、场地、客流量、好的即食豆腐机是能否赚钱的关键。
3、原料风险：豆腐的价格便宜，不可轻易升价，但黄豆的价格却会随着产量而涨跌，所以当碰到原料价格上涨时，出售价格又不能随着涨，就会影响到经营资金的波动。

四、制售鲜奶豆腐特色豆腐的制作技术

简介

鲜奶豆腐由纯鲜牛奶或奶粉为原料（不含豆类成分），经现代工艺加工而成。产品具有质地洁白，口感细腻，营养丰富，奶香味纯正等特点，同时便于存放（2~7℃可存放6天），食用方便（可炒菜、做汤、凉拌、脆炸、烫涮），有广阔的市场前景。

产品规格

每盒300克，无毒聚乙烯盒封装。

生产条件

1、设备投资        4万元（生产工序机械一体化自动完成）。
2、厂房面积        生产车间30平方米，原料库20平方米，成品库20平方米，办公室  10  平方米，
水        普通水源
电        功率25kW，220V电源。
汽        0.2吨锅炉（设备中已配套）
生产人员        4—5人。

经济效益分析

生产规模        7000盒/班。
每盒成本        0.95元。
出厂价        1.45元。
月利税        3500元/天×25天=8.75万元。
年利税        8.75万元×12月=105万元。

市场前景

目前市场上豆腐均以黄豆为原料，花色品种没有什么变化。该产品配套还可生产鸡蛋豆腐、杏仁豆腐、花生豆腐等系列花色品种，既具有很高的营养价值，又品种繁多，满足了人们不同的购买欲。因此具有广阔的市场前景。