咖啡经营咨询店:一举两得的好投资

　　在珠三角地区，开咖啡屋、茶吧成为了一种新的时尚。有精明的商家找到了这个市场空档，在售卖各种咖啡、茶艺器皿的同时，还为投资者提供专业的经营咖啡屋、茶吧的技术支持，从中获取利润。真可谓既卖器具又卖技术，一箭双雕，财源滚滚。

　　咖啡和茶文化，都具有几百年的文化历史，是一个融经营和文化为一体的产业，又因为其文化魅力，许多人在开店时，更倾向于选择拥有自己个性风格的店面，而非工业化的连锁经营店方式。但对于外行人来说，要在短时间内掌握咖啡和茶的文化，并将该文化融入经营中，几乎是不可能的，尤其是咖啡，作为外来文化，国人对其本来就不熟悉，谈到技术经营就更加陌生。这样，一个能为正准备开店的投资者提供全面的技术支持的机构或个人，就显得尤为重要了。

　　咖啡经营咨询店市场现状

　　一杯咖啡的成本，仅为其售价的10％，也就是说，咖啡店卖一杯咖啡的毛利是90％，这远比普通餐饮业45％－50％的毛利高得多，从这个角度看，完全可以将开咖啡店称之为暴利行业。正因为此，开咖啡店吸引了许多投资者的目光。

　　“虽然有不少人投资咖啡店，但能将咖啡店经营成功的并不多。”专营咖啡、茶艺器皿和提供经营技术支持的广州思惑屋老板杨启民说，虽然一杯咖啡的成本很低，但开一家咖啡店主要费用都在店面经营和文化氛围的营造上。由于许多人不懂得其中的经营之道和咖啡文化，所以大多数人的咖啡店还都是赔本买卖。因此，能为这些准备开店的老板提供专业的技术支持就很重要。

　　然而，目前广东市场多得是提供器具和原料的经销商，但缺乏的是能提供专业经营技术的机构，咖啡技术咨询店则即销售专业咖啡、茶器具，又提供了全面经营技术支持的店，正弥补了这方面的空白。

　　目前，相对于其他各大中心城市的咖啡文化比较成熟，到咖啡屋喝咖啡俨然成为许多新生代白领的生活习惯。但由于广东地区的市井文化还比较浓重，广州的咖啡文化并没有发展到如其他一线城市那样红火，甚至连部分二线城市都不如。但随着80年新生代的成长和经济的发展，咖啡文化在珠三角地区还有很大的发展前景，这也为提供经营技术支持的咖啡店商家带来极大的商机。

　　咖啡技术咨询店为对经营咖啡店有兴趣的人，提供经营方面和咖啡文化方面的技术咨询，并从中收取一定的费用。这些费用根据提供的服务种类多少，各有不同。这些服务涉及到经营的方方面面。譬如说咖啡的文化咨询，就跟经营息息相关。

　　这类型的店还为客户提供大到店面装修、器皿的配套、服务定位咨询、服务流程、冲泡咖啡的技术、如何选用咖啡和员工的培训、营业管理等等，如果客户选择是整个一条龙的咨询服务，一般服务费是整个咖啡屋投资总额的3％－5％，而目前市场上的咖啡店小到三五万，大到几百上千万，档次各有不同，而绝大多数的咖啡店的投资额都是13万到20万不等，这样的咨询服务，这些平均下来每单业务都有6000左右的收入，每个月平均能有2－3单，如此算来一个月的咨询经营收入就有1万多元，而这些服务咨询费在店铺的经营中占一半左右。

　　除了以上的咨询服务，咖啡技术咨询店主要销售茶具和冲泡咖啡用到的器皿以及咖啡豆等。当然，那些享受了经营服务的人，在开店时，肯定要购买专业的器具，他们是这些店内器具销售的主要客户。由于咖啡豆和器具属于易消耗品，这些咖啡店经营者会成为思惑屋的常客。另外一些客户是对冲泡咖啡和茶艺有兴趣的路人，对于这部分客户，该店在卖这些器皿的同时，还会手把手教会一些初学者如何使用。就目前的经营情况来说，器皿和咖啡豆的销售，占据了该店另一半的收入。

　　由于目前广东地区市民消费还是以喝茶为主，茶楼茶馆随处可见，而茶与咖啡一样，都属于饮料，也都需要文化的烘托，这两者有许多地方都是相通的，所以思惑屋也兼营茶吧的经营咨询和销售茶具、茶叶。

　　咖啡经营咨询店投资分析

　　下面以广州思惑屋的投资经验为例，介绍咖啡经营咨询店的投资分析。

　　店铺租金：由于咖啡经营咨询店的受众群体比较小，所以店铺在选择上，是很有考究的。从成本问题考虑，不一定要选择人流量大的地方，因为这些地方虽然人来人往，但真正想买的人并不多，而且铺租一般都很贵，如果销售量不足以支撑铺租的话，反而会带来经营上的危险。

　　所以咖啡经营咨询店在选址上可以避开那些人流大、铺租高的地方，而选择在一些小区外围，车流量比较大的区域。这样一来，不但铺租相对便宜，而且私家车主是购买咖啡器具或经营咖啡店的潜在客户，只要他们有需求，就会停车进店购买。因为人流辆不大，所以这类地方的铺租比较便宜。比如思惑屋选址就颇为精明，店面积80平方米，但一个月的铺租加水电等杂费仅需要9000元。

　　员工成本：由于该店即要教会购买器皿的客户各种不同器具的用法，还需要回答客人提出的各种经营问题，这样的员工需要至少2-3年的时间才能培训出来，考虑到培养员工需要太多的时间，以及雇员的不稳定性，所以该店一直都不请员工。还以思惑屋为例，该店主要由杨启民和他的合伙人照看。员工成本为0。

　　装修费：由于该店的经营与咖啡、茶文化息息相关，店内的文化氛围就很重要。首先一套音质较好的音响必不可少。在店面装修上，更要显得高雅而有特色。而咖啡和茶属于中西两种不同的文化，在店面装修上也颇费功夫。该店将售卖咖啡和茶的器具分别摆放在不同区域，咖啡区域的装修充满西方特色，而卖茶具的区域则充满了中国文化因素。但两种不同的装修风格在同一空间内却一点也不冲突，还显得很和谐，相得益彰。这样的装修，除了需要店主的在上面花心思，所花的装修费也不少，共需要5万元。

　　设备费用：这是该店成本的大头，由于各种不同的咖啡和茶文化需要的器皿各不相同，譬如该店卖的光是煮咖啡的壶就有十余种之多，而这十几种壶档次又分高、中、低档，型号也有大、中、小之分等等。还有多种花色各异的高档器具，也都价格不菲。整个前期的设备投入高达12万元。但在往后的年份中，进货量则不需要这么多，进货投入会相应减少，平摊下来每年大概需要5万元。

　　其他费用：正如前面所提到的，由于受众群体不多，一般都不需要作太多的宣传。宣传费用为0。而每月的税收大概需要1000元。

　　咖啡经营咨询店的风险分析

　　一般来说，如果只是单纯提供经营技术支持，基本上不需要什么店面，也就没有成本这一说法，当然也就不存在什么风险了。但如果没有店面的支持，首先，很少人会知道有这个技术，店面起到很好的宣传作用，更能体现咨询提供者的专业性。其次，在向客户提供技术支持的时候，对方也需要你能提供一些购买器具的渠道，如果自己有一家经营全面而专业的器皿店，咨询服务能够更到位。而目前该店的整个器皿销售，也占到了全部营业额的一半左右。所以有个店面，对提升人气和营业额都非常必要。

　　但一旦有了店面，就要涉及到铺租、设备购入等经营成本问题，尤其此类店面的前期投入比较大，更加大了经营中的风险。而这些风险主要表现在：

　　首先，由于前期投入比较大，如果在进货时，考虑不周全，很有可能收不回本，从而导致经营风险。由于前文中思惑屋老板杨先生有长达20余年的从业经验，有较强的风险承受能力，在退货方面都有一定的渠道，所以在第一进货时，投入比较大。但作为刚入行的投资者，一次投入过大，会有很大的经营风险。

　　而购入的货品也很有讲究，由于货品之间价格差异非常大，其价格可以相差几倍到几十倍，譬如两个外形几乎一样的咖啡壶，低端货品只需十几元而高端的则需要几百元。这就需要在开店前期作一些前期的调查了，主要看店铺周围的人群素质和需求，如果是高档楼盘或别墅区，高档的器皿会更受欢迎，低端货品虽然成本低，但很难销售出去。但如果只是普通小区，引进高档的产品，反而会引起产品滞销，从而导致资金无法周转。

　　其次，此类店面主要是向投资者提供咨询服务，而经营技术的支持，涉及到各个方面。所以要求店主本身在经营方面必须要有很丰富的经营经验和对咖啡、茶文化的深刻认识，否则，一旦被客户问及一些经营细节，如果不能回答，会因此失去客户的信任。每个咖啡店应根据自身的定位选择不同的咖啡店。目前咖啡世界的主流是法国和意大利，另外还有以星巴克为代表的美国快餐式咖啡，和英国的茶文化为主的英式咖啡等等。选择何种咖啡确实是个很有技术含量的问题。

　　在广东，如果将经营定位为符合当地人口味的咖啡店，那就要选择英式咖啡，因为英式咖啡是从茶文化中发展出来的，比较适合喜欢喝茶的广东人。但如果咖啡店主要是为高级写字楼里的老外服务，选择英式咖啡反而显得不是很地道。但如果店主不知道这些咖啡文化，一旦开始定位错误，咖啡店将难以维持下去。而思惑屋正是给客户提供此类差异很大的量身定做的服务。

　　而且对于刚开张的店铺来说，在经营咨询方面，一般很难揽到大投资者，而小型的投资者，对器皿不会有太多要求，低档的商品就能满足他们的要求，所以刚开张的店铺，少进些过于高端的产品，宜选择一些价格比较低的产品，这样一来，成本不会太高，二来也比较好销售。

　　最后，技术咨询针对的客户群较少，需要有一定的资源积累，一般新店开张，是很难吸引到客户登门寻求技术咨询，所以需要有一定的耐心等，当在圈内聚集到一定的人气时，才有可能逐渐有客户登门咨询。而这个等待时间的长短，也决定了整个店的生存。这需要经营者，多结交一些行内的专家，通过这些专家，进行一些口碑上的宣传，会有更好的效果。