前些年，广州饮食猛吹了一阵“怀旧风”，各大宾馆酒楼适时推出了系列化“怀旧美食”、“家常小菜”着实以其价廉实惠、味美款多的优点赢和众多食客的青睐。三四十岁以上的广州人，也许对昔日沙面岛旁沙基涌上的艇仔粥记忆犹新。

　　然而时过境迁，由于诸多因素，如今沙基涌上已风光不在，游人在此再也品尝不到别具风味的艇仔粥，但精明的广东胜利宾馆很早就将沙基艇仔粥列为该馆招牌食品，并且在选料烹制上更加精细。宾馆又大力推出“怀旧美食”系列，粟米、芋头、猪血、番薯叶、塘葛菜、辣椒叶、枸杞菜等多种过去穷苦人家聊以充饥的食物，如今经过师傅们的精心烹制，纷纷登上大雅之堂，变成了“香煎甜薄罉”、“镬仔黑椒猪红”、“金罉雪花丸”、“椒油泥鳅”等美味菜式，成为喜欢怀旧食客的好去处。

　　其时，泮溪酒家也推介出几十款“怀旧小菜”，分为“泮塘乡小炒”、“西关家基菜”、“荔枝荔风味”三大系列。这些林林总总、充满乡情的“怀旧小菜”，仅看其端上席时的盛装器皿，诸如瓦罉、土碗、粗瓷碟等，都会引起人们的怀旧情思。再看其选料烹制，更是款款有特色。例如“飘香藕春虾”是用莲藕丝、鲜肉、南乳制作，甘香松脆，脆中带汁；“橙味菊花茄”将茄反制成菊花状，皮脆内软，甜酸可口；“金沙炒泥鳅”以金沙调料爆炒泥鳅，鲜辣俱备，还有“泮乡炒靓肉”，“鱼籽焖柚皮”等，使得一些消费者专程前往去品尝，附近的居民还有要求酒家送外卖的，而新加坡、中国香港的中老年人也前来分期品尝一批批“怀旧小菜”。

　　“怀旧小菜”的风行可以归结为食客口味的反璞归真，其实质却说明了一种大众消费走向，价廉又美味者受欢迎。这些“怀旧小菜”本来就是些家常菜，且成本不高，人工制作并不复杂，所以每款菜价多在十几元至二十几元，比较适合一大批家庭为主的中低消费需求。

　　有人做过研究，即使是最有钱的人，在购物时都有一种求廉的心理。开餐馆的经营者学会揣摩消费者的心理，尽可能从餐馆的各个环节挖掘潜力满足顾客，才能把生意做好。有一个在行内传说不衰的成功例子，就充分说明了 物美价廉的秘诀。

　　一位精明的新加坡华侨在当地开一饭馆，属于低档一类的，但对手很多，他没有什么过人之处，生意不景气。后来，这位老板下了一条规定：每位进餐顾客只要交付12元新加坡币，就可以任意享受20种冷菜、20种热菜以及各种主食和点心，条件是每菜吃完后，才能再上下一个菜，饭馆里还挂上一块写着“吃完的菜，吃不完的饭”的大招牌。此招数大大迎合了顾客进餐既要价钱便宜又要多吃菜的要求，一时餐馆人气急升，生意兴隆。

　　我们不一定要拾人牙慧，再模仿新加坡老板的办法，但可以透过他的创意，根据自己餐馆的实际情况，尝试作出一些价廉的措施，诸如消费一定数额后免费送几类菜，或者饭后送糖水等。看看顾客反应如何，收集反应后作修正改善，说不准你会由此走出一条新的经营路子。