山东金乡，是一个提到大蒜就不能不提的地方。从去年的蒜价猛涨，到今年的蒜乡蒜商重金圈地，大蒜再次成为舆论关注的焦点。

　　1、蒜价疯涨，蒜农为什么还发不了财？

　　大蒜之乡金乡并不是繁华的大都市，豪车在这里却并不少见，都是托大蒜的福，不少人走上了发家致富的路子。但是，这些先富起来的人不是靠种大蒜，而是靠卖大蒜发家的。

　　金乡县羊山村的蒜农陶大婶说得很实在，“种蒜的永远发不了财。”２００９年那么高的蒜价，陶大婶一家五口种一亩多蒜才挣了１０００多元，只够买一家人一年三分之一的粮食。

　　大蒜还在地里，鱼台县罗屯乡孙楼村的梅大娘就和老伴出去给别人剥蒜挣钱，剥一斤蒜能挣３毛。今年她家种了９亩蒜，以目前４０００元／吨的高价计算，９亩蒜产９吨，收入３．６万，但扣除每亩１５００元的成本，纯挣只有２．２５万，这个数字离发财的距离还很遥远，但付出的劳动却很艰辛。

　　“不单是蒜农，很多中国的农民都在产业链的最低端，获取的价值最少。农民的劣势在于无法形成规模化效益，即使大蒜每斤卖１０元，农民手里还是那些数量的蒜。”山东一品集团执行总裁曹梦辉认为。

　　那蒜农为什么不能大规模种植、机械化运作呢？“土地数量是一定的，只能从提高单产和劳动效率上下功夫。但大蒜产业对人工的依赖非常大。从种植开始，一瓣一瓣种上，蒜瓣必须一头朝上、一头朝下，到一根一根地拔蒜薹，再到一头一头地刨蒜，剪蒜胡、蒜杆，晾晒等，都很难实现机械化，这就决定了劳动效率很难有大的提高。目前的单产也上不去。一家一户的散户，想实现规模效益，谈何容易。”金乡县农业局局长史为满感慨。

　　2、非必需品，大蒜却为何“炒”声一片？

　　虽然不是生活必需品，大蒜却享受到了殊荣，“蒜价疯涨”、“游资炒作”等字眼，山西煤老板、温州炒房团等全国惹眼的群体，都和大蒜挂上了钩。但是，蒜农对这些并不领情。

　　“不要对我说炒蒜，我很反感这个词。”在记者面前，金乡县金一村书记周雪峰毫不客气地说。作为蒜乡的村支书，周雪峰替蒜农、蒜商打抱不平：“蒜价波动是市场供需的正常反映，无需大惊小怪。蒜价降的时候，由于国家没有收储，蒜农、蒜商只能自认倒霉。好不容易遇到个好行情，‘暴涨’、‘暴富’的评论就来了，我们暴赔的时候谁管了？这不公平。”曹梦辉表示，所谓炒蒜，实际上是舆论在炒。

　　但也有业内人士认为，大蒜市场确实存在炒作的行为。该人士认为，大蒜市场的资金大部分都掌控在散户手中，一旦有资金介入，很容易撬动市场。因为散户很难对整个市场有宏观把握，容易形成盲从心理，集体买进或卖出，从而造成大蒜价格的大起大落。“当然，大蒜价格主要是受供需变化的影响。２００６年蒜价高，２００７年全国的种植面积激增３００万亩，２００８年蒜价又马上大跌。”

　　中山大学经济学院教授王则柯更表示，即使有人为炒作大蒜的做法，又有什么错？股票市场的大进大出都理直气壮，商品市场的购入售出为什么要受到责难？

　　3、大蒜主产地，为什么没有定价权？

　　怀揣世界七成多大蒜的中国，却对大蒜没有定价权，这让周雪峰耿耿于怀。

　　联合国粮农组织统计，２００７年中国大蒜的种植面积是１２６０万亩，占全世界的７８％左右。２００９年，中国大蒜出口１５０万吨，占全世界大蒜出口量的７５％左右。“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”，每年在金乡交易的大蒜高达２６０万吨，占全国的四分之一，通过金乡出口的大蒜更占中国大蒜出口量的７０％。

　　但中国和金乡都没有定价权。同样质量的大蒜，价格却比美国的大蒜低不少。“价格高的时候，我们的出口价是５元／斤，但在美国市场的售价却高达每斤２４元人民币，利润大部分都被国际客商赚走了。”周雪峰说。

　　曹梦辉也说：“大蒜经过出口商，转到国外的进口商手里，进口商在本国经过批发、零售环节，进到市场，每个环节的利润基本都是２０％。”而且，中国大蒜的出口遇到了不少贸易壁垒。“比如巴西对中国大蒜征收反倾销税，每吨４８０美元的从量税和３６％的从价税，如果我们出口价格再高，就无法与其他大蒜出口国竞争了。”曹梦辉说。

　　4、大蒜深加工，为什么在国内是短板？

　　中国是世界大蒜主产地、主要出口地，但出口的产品却以低级产品为主，大蒜深加工一直是短板。

　　曹梦辉说，中国出口的保鲜类大蒜有１５０万吨、腌渍类２万吨，这两类都是初级加工，脱水类１５万吨、顶多只能算中度加工。７００多家出口企业，只有三四家从事深加工产品出口。

　　康宝莱的一瓶强力大蒜素（１２０片），售价１８８元，但大蒜素的提取在国内只有个别企业能完成。“４００吨大蒜能提取一吨大蒜素，国内每年只生产５０吨大蒜素，消耗２万吨大蒜而已，深加工没有规模，也是大蒜价格波动的一个重要原因。”

　　谁都知道深加工赚钱，但做起来却并不容易。在鱼台县农业局农业产业化办公室主任薛保华办公室的墙上，贴着该县２０个市级以上农业产业化重点企业的名单，其中四家企业是做大蒜的。四企业中，目前鱼台县鸿远蒜粉厂因环保技术不达标停产了。另一家做出口的因前几年行情不好改做编织袋了，剩下的两家只是做收储冷藏的。

　　金乡县商务局副书记周兆胜表示，金乡正与国家有关部委合作，争取在大蒜科技上有所突破。